CDR FoodLab 牛奶和乳製品

Alkaline phosphatase

鹼性磷酸酶（ALP）是通常存在於生奶中的酶，在熱處理條件下失去活性。 ALP去活性的溫度略高於病原菌破壞所需的溫度。 因此，巴士德殺菌牛奶中的ALP檢測用於驗證巴士德殺菌加熱過程是否正確。

• 偵測範圍 : 0.1 – 7 U/L FOSFATASI ALCALINA | 產品編號 : *300228 (10組測試)、*300225 (100組測試)

巴士德消毒法用於牛奶時，以72-75°C的溫度把牛奶煮15~30秒，然後立刻冷卻到4-5°C。此法由於未煮沸，比較能保留牛奶的風味，但另一方面不煮沸就不能消除的牛奶裡全部微生物，這溫度只是剛好把致病的細菌消除。由於仍然有部份細菌生存，巴士德消毒法消毒的牛奶即使未開封，在室溫下一兩天後仍會變質，因此應冷藏。( 維基百科 )

Ammonia

銨離子與酚類衍生物反應形成藍綠色錯合物，於 700nm 讀值 與 樣品中的氨濃度成正比。可作為鮮度及腐敗程度之輔助指標。

• 偵測範圍 : 1 – 80 PPM DI AMMONIA | 試劑編號 : *300054(10組測試)、*300050(100組測試)

Chloride

氯化物測試，分析量化 乳酪，蔬菜汁 和 醬汁 等產品中的鹽濃度，以判定乳製品的加工品質 。

• 偵測範圍 : 50 – 400 mg/dL NaCl | 試劑編號 : *300104(10組測試)、*300100(100組測試)

e-fructosyl-lisine (Furosine)

CDR的創新技術，用於評估乳品熱處理 或 粉末奶 或 UHT 對 生乳 或 巴士德消毒牛奶的影響。 ε-fructosyl-lysine 是 美拉德反應 的第一穩定產物，透過偵測 e-fructosyl-lisine 的反應讀值，用以判斷乳品加熱的程度與加工品質。一般原始生乳讀值小於30、巴士德消毒奶 讀值介於30 – 80 之間、UHT(超高熱殺菌)會大於80。

• 偵測範圍 : 10-1000 DELTA X 1000 | 試劑編號 : *300404(10組測試)、*300400(100組測試)

Hydrogen peroxide

過氧化氫 常用作食品加工設備的消毒劑。 過氧化氫的存在會污染牛奶影響品質。 測試的目的是檢測產品內的殘留。該測試也建議於加工之前檢查在生乳中是否被 過氧化氫 汙染，以確保製品品質。

• 偵測範圍 : 2 – 25 PPM H2O2 | 試劑編號 : *300329(10組測試)、*300325(100組測試)

Lactose

乳糖檢測，用於無乳糖產品製程管制，檢驗其 乳糖 是否完全被 乳糖酶 分解成 葡萄糖 和 半乳糖 。也適用於本來就存在乳糖的產品。

• 偵測範圍 : 0.1 – 5.5 % LACTOSE | 試劑編號 : *300010(10組測試)、*300015(100組測試)

Milk Urea Nitrogen (MUN)

生乳中的尿素氮含量 與 乳牛飲食中的蛋白質含量有關，可以用來定義牛隻的蛋白質營養是否充足。

• 偵測範圍 : 5 – 100 mg d/L Urea | 試劑編號 : *300004(10組測試)、*300000(100組測試)

Peroxidase

乳過氧化酶 存在天然牛乳中，研究顯示 乳過氧化酶 會破壞乳中病原菌 從而延長乳品保存期限。在巴士德消毒牛奶中，乳過氧化酶 活性是否存在決定了加熱消毒過程是否執行過當! 另外 乳過氧化酶 活性的持久性也提供了產品品質的衡量指標，用以確保營養 與 風味 是否被完整保留。

• 偵測範圍 : 100 – 8000 U/L | 試劑編號 : *300528(20組測試)、*300525(100組測試)