CDR CiderLab 蘋果、水果酒

搭配試劑

Acetic acid
Alcohol
Fermentable Sugars

Free sulfur dioxide
Glycerol
L-Lactic Acid
L-Malic Acid

pH
Total Acidity
Total Polyphenols Index
Total sulfur dioxide
Yeast Assimilable Nitrogen (YAN)

Acetic acid

醋酸，成品酒劣化指標，酒品可能在發酵中，或儲存方式不良遭微生物汙染。製程中微生物菌叢族群控制不當、被雜菌汙染，都可能產生醋酸。但在部分酒品中少量的醋酸也可能是造就獨特風味的因素?

偵測範圍 : 0.05 -1.20 g/L ACETIC ACID | 試劑編號 : *300360(10組測試)、*300359(100組測試)

Alcohol

酒精，水果酒中乙醇含量測定，判定品質與發酵是否完成。

偵測範圍 : 0.1 – 17% vol. | 試劑編號 : *300603(10組測試)、*300600(100組測試)

Fermentable Sugars

可發酵糖檢測，用以評估碳水化合物是否轉化為可發酵糖，或從可發酵糖推算評估酒精的產出率。

Fermentable sugars GF (glucose – fructose) : 偵測範圍 : 0.1-18 g/L 20 µL of sample 、15-350 g/L 20 µL of diluted sample | 試劑編號 : *300384(10組測試)、*300380(100組測試)
Fermentable sugars GFS (Glucose-Fructose-Sucrose) : 偵測範圍 : 15-350 g/L 5 µL of diluted sample | 試劑編號 : *300815(10組測試)、*300810(100組測試)
GLUCOSE/FRUCTOSE KIT 試劑編號(僅CIDERLab可使用) : *300355(10組測試)、*300335(100組測試)
DILUTION KIT FOR SUGARS (GLUCOSE-FRUCTOSE) WINE/MUST (to use on sweet wine or must with kit *300384-*300380-*300355-*300335) | 試劑編號 : *300386(10組測試)、*300387(100組測試)

Free sulfur dioxide

二氧化硫（SO2）是水果酒常用來防止褐變之添加物，食品中添加(漂白劑)二氧化硫來防腐、增白，其作用原理為控制酵素性及非酵素性褐變、抑制微生物繁殖、抗氧化還原劑 . . . 等。過量的二氧化硫（SO2）會使人體虛弱、胸部閉塞、呼吸困難，尤其對氣喘病患之傷害更形嚴重。根據 酒類衛生標準 應符合如下規定：

以水果為原料之酒類，每公升中二氧化硫殘留量0.4公克以下。
啤酒類及以穀類為原料之酒類，每公升中二氧化硫殘留量0.03公克以下。
其他食用酒類不得添加二氧化硫。

偵測範圍 : 1 – 60 mg/L | 產品編號 : *300345 (10組測試)、*300333 (100組測試)

Glycerol

水果酒發酵期間形成的多元醇中有甘露醇、山梨醇、丁二醇和甘油(Glycerol)。其中甘油在蘋果酒的含量約可以在5-18克/升之間。

酒體是指酒在口中的“重量”和“質感”，主要由舌頭感知，並不是指酒的物理重量。它是一個比較主觀性的概念，跟酒實際的質量和粘性沒有關係，而跟酒的酒精度、溶出物、甘油和酸有關，特別是甘油會賦予葡萄酒圓潤油滑的口感。

偵測範圍 : 2 – 15 g/L 20 µL of diluted sample | 試劑編號 : *300515(10組測試)、*300520(100組測試)

L-Lactic Acid

乳酸發酵的原理就是將酒中的蘋果酸（malic acid）轉化為乳酸（lactic acid），從而調整口感至如奶油般的順滑圓潤（常用形容詞：buttery，creamy）」並使酒體適中。

偵測範圍 : 0.05 -4.00 g/L lactic acid | 試劑編號 : *300280(10組測試)、*300279(100組測試)

L-Malic Acid

L-Malic Acid偵測範圍 : 0.05 – 5.00 g/L malic acid | 試劑編號 : *300340 (10組測試)、*300332 (100組測試)

MALOLACTIC KIT蘋果乳酸發酵試劑(僅CIDERLab可使用) : *300287(10組測試)、*300285(100組測試)

蘋果酸乳酸發酵(Malolactic Fermentation 簡稱MLF)

一般是發生在酒精發酵之後，這時糖分大部分已被酵母菌轉化為酒精，乳酸菌開始進行蘋果酸乳酸發酵，蘋果酸經由乳酸菌作用後會轉為乳酸。乳酸（lactic acid）的濃度影響酒體口感如奶油般的順滑圓潤。

pH

大部分水果酒的pH值在2.9至3.9之間。使用CDR CIDERLAB 可以用比色法簡單測定葡萄酒中的pH值，不需要使用任何探頭，也沒有複雜的維護項目和使用前的校驗程序。

偵測範圍 : pH3 – 4 | 試劑編號 : *300310(10組測試)、*300305(100組測試)

Total Acidity

總酸度是指水果酒中可滴定酸的總和 ; 即滴定鹼性溶液達到pH7為止。二氧化碳不包括在總酸度中，水果酒的總酸度和pH 值並不是同一概念。

美國葡萄酒總酸度是假設酒中所有的酸性物質都是酒石酸來換算，CDRWineLab、CDRCIDERLab 也是以酒石酸(TARTARIC ACID) 換算。通常pH值相同的水果酒總酸度高的嘗起來口感會更酸。例如，總酸為6 g/L、pH 值為3.2 的水果酒，與總酸為4 g/L、pH 值也為3.2 的水果酒相比，前者嘗起來口感會顯得更酸。