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p-Anisidine Value (AnV) :

油脂本身是非極性，但也可能還有部分極性芳香物質，當油炸開始，高溫會使油質裂解產生 醛、酮、酸 等極性物質，這些極性物質統稱「總極性化合物」。

茴香胺價 p-Anisidine Value (AnV) 是 測定油脂中醛類含量，通常與過氧化值共同作為判斷脂質氧化的指標。

• 偵測範圍 : 0.5 – 100 AnV | 試劑編號 : *300503(10組測試)、*300500(100組測試)

Free Fatty Acids

英文簡稱 FFA (free fatty acid ; 游離脂肪酸) ，‏FFA%是油脂酸敗分解程度的指標，FFA% 值越小表示油脂越新鮮、品質越好，按照國際標準，最大不能超過 0.3%。

• 偵測範圍 : 0.01 – 0.59 % oleic ac. | 試劑編號 : *300128(10組測試)、*300125(100組測試)

Peroxide Value

過氧化值，又稱 PV，是判斷油脂酸敗程度的重要指標，過氧化值越小，表示油脂越新鮮、品質越好。按照國際標準，最大不能超過 5 meq/kg。低於 5.0 meq/kg，即表示樣品尚未酸敗。

• 偵測範圍 : 0.1 – 5.5 mEqO2/Kg | 試劑編號 : *300159(20組測試)、*300150(100組測試)